logotipo pajaro Serra Jordia
El blog d´un taller de pa
BLOG
BLOG
@@@@@@@@@@@@@@@
Arxivat a: avui no us perdeu
Serrajòrdia 15/04/2015

Sabeu què és el merenga?

És un tipus de postre dolç, lleuger i proteic. Diem que és proteic perquè el merenga està elaborat amb clara d'ou i sucre. Recordeu que la clara d'ou és la part rica en proteïnes; el rovell, és el que porta el colesterol.

Serrajòrdia combina aquest merenga amb xocolata i taronja per aconseguir una excel·lent combinació de sabors.

Us expliquem una curiositat química del merenga, per si en voleu fer-ne a casa. És molt fàcil!

Cal batre les clares d'ou fins muntar-les. Les clares s'arriben a muntar gràcies a la incorporació de l'aire en l'acció de batre i a l'estructura proteica de la clara de l'ou amb la proteïna ovomucina i ovoalbúmina que permenten la unió de tots els ingredients aconseguint un ingredient amb estructura estabilitzada, tova, esponjosa però compacte.

Per realment obtenir aquests resultats, cal que el sucre s'afegeixi al final de tot, ja que si l'afegim abans d'obtenir el merenga, el sucre es disoldrà amb les proteïnes, doncs el sucre s'unirà amb les proteïnes i dificultarà que arribi a muntar-se.

Anima't  i prova de fer merenga. Ens agradaria que ens enviessiu fotos amb els vostres merengues. Segur que serà genial! Les fotografies que rebem les penjarem a la web.

####